Tipos de Queijos....

Existem diversos tipos de queijos e há quem diga que a França possui um queijo para cada dia do ano, ou aproximadamente mais de 365 tipos de queijos. Alguns com AOC e outros tão artesanais que não se encaixam em nenhuma delas.

Mas para começar a falar de queijos, vou dar algumas diferenças entre eles:

• Firmes: Os queijos desta categoria são curados até ficarem firmes, mas não duros ou quebradiços.Cheddar e Emmenthal.
• Frescos: São queijos crus com duração bem curta. Também são conhecidos como não curadors, apresentam sabores que vão desde os suave até os mais fortes. Cream Chesse, Mussarela, Petit Suisse, brancos minas frescal cottage e ricota.
• Duros: Curados por longos períodos, são queijos normalmente usados para ralar, gratinar, etc. Parmesão, Pecorino e Reino entrem nesta família.
• Semiduros: Queijos firmes e de textura rija, normalmente são pouco aerados, ou seja,  com poucas cavidades dentrode sua roda. Gouda e Edam.
• Macios: Também conhecidos como frescos, são queijos que normalmente possuem a casca esbranquiçada e atraem a presença de fungos. Prato e Camembert.

Estas são apenas algumas informações sobre queijos e na próxima postagem descreveremos as formas como são feitas e algumas harmonizações.

Receitas com queijo, acesse:

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QUEIJOS: Grana Padano

O queijo Grana Padano é um dos mais populares produtos italianos, produzido sobre a Denominação de Origem Controlata de Queijos da Itália. Seu nome vem da grana, substantivo, que se refere à textura granulada distintamente do queijo, e ao adjetivo Padano, que se refere ao vale Pianura Padana, região que se estende do Oeste Italiano ao Leste, seguindo toda a extensão do Rio Pó.

O queijo Grana Padano foi o primeiro queijo duro do mundo, criados quase 1.000 anos atrás pelos monges cistircinenses  de Chiaravalle Abbey, fundada em 1135 perto de Milão, que usou um queijo curado, como forma de preservar os excedentes de leite. Até o ano de 1477, foi considerado como um dos queijos mais famosos da Itália.

Ela pode durar um longo tempo sem estragar, por vezes, envelhecimento de até dois anos. Hoje, os produtos similares são feitas nas regiões de Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Trentino e Vêneto.

Como o Parmigiano Reggiano, Grana Padano é um queijo semi-rígido de gordura, que é cozido e amadureceu lentamente (pelo menos 9 meses, então o queijo passa pelos testes de qualidade. Se aprovado, será marcado com a marca do fogo "Grana Padano").

As vacas são ordenhadas duas vezes por dia, o leite é deixado em repouso, e depois parcialmente desnatados. O leite produzido na noite é desnatado para remover a camada superficial de nata e misturado com leite fresco produzido pela manhã. O leite parcialmente desnatado é transferido para o cobre e jarros coagulado, a coalhada resultante é cortada para produzir grânulos com o tamanho de grãos de arroz, que dá ao queijo a sua textura característica, e em seguida, cozido à 53-56 ° C. Ela é produzida durante todo o ano e a qualidade pode variar sazonalmente, bem como pelo ano. Geralmente semelhante ao queijo parmesão, grana padano é menos quebradiço, de sabor mais suave e menos acentuado do que seu parente igualmente famoso.

Uma roda de Grana Padano é cilíndrica, com formato um pouco convexo ou quase reto sua faces superiores e inferiores são planas. Ela mede 35-45 cm de diâmetro, e 15 a 18 cm de altura. Ele pesa 24 a 40 kg (53 a 88 libras) por roda. A casca, que é fina, é branca ou amarelo palha.

Grana Padano foi produzido desde o século 12, e produção e qualidade são supervisionados pelo Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano.

Para ajudar o consumidor com sua escolha, Grana Padano pode ser encontrado em três diferentes colheitas ou estágios de maturação:

• "Grana Padano" (9 a 16 meses): a mais nova das três, a sua textura granulada é apenas tornar-se presente e tem um sabor delicado e cremoso.
  
  
  
• "Grana Padano oltre 16 mesi" (mais de 16 meses): ele tem agora uma crumblier textura e sabor característico, persistente mas nunca demasiado forte
  
• "Grana Padano Riserva (Reserva - mais de 20 meses), Grana Padano foi testado mais uma vez em 20 meses e passou ainda outra série de testes para marcar a sua qualidade suprema. A escolha para gourmets.
  

QUEIJO: Sbrinz Conaprole

Queijo curado, baixa umidade, gordura mediana.

O queijo Sbrinz é originário da região central da Suiça. Devido as suas características de aroma, cura, forma e sabor, muitas vezes é usado como parmesão.

PERFIL SENSORIAL:

Queijo de coloração amarelada, duro, com corpo forte. Pequenos cristais de sal e com textura granulada. Aroma característico: Limpo, salgado e sabor picante.

MATERIAL DE EMBALAGEM:

Casca de cor natural. Embalados em um material termo-encolhível e dispostos em caixas de papelão ondulado com 2 peças em cada caixa.

CAIXA:

Caixa com 2 peças de aproximadamente 7 kgs.

APLICAÇÕES:

massas, recheios, sopas, lanches ou aperitivo e fondue.

QUEIJO: Rigatello Bella Vera

Queijo Rigatello Bella Vera

Características:

• 
  
  Gosto Maduro, de nozes
  
  
  
• 
  
  Delicioso nas saladas e nas sopas, para cobrir pratos, para molhos a base de queijo ou como acompanhamento para um bom copo de vinho, principalmente vinhos tintos com estrutura e corpo.
  
  
  
• 
  
  Queijo firme (Tipo Parmesão Italiano) produzido através de leite de vaca
  +/- 2,5 quilogramas de gordura / 40% na matéria seca.
  
  
  

O queijo Bella Vera é um produto tipo italiano (Maduro), amadurecido de queijo firme, sendo produzido de acordo com uma receita tradicional da região da Sicília.

O queijo Rigatello Bella Vera é amadurecido em armazéns e distingui-se dos demais pelo seu sabor orginal e persistência de aromas e sabores.De acordo com a tradição o Bella Vera é um queijo seco, com a casca amarelada e grossa devido ao amadurecimento.
Este tipo de queijo (rigatello do formaggio) é consumido - especialmente na Italia - da mesma maneira que o queijo Parmesão, ou seja, raspado ou em lascas. Acompanha também muito a culinária mediterrânea em pratos como pizzas, massas, gratinados ao forno, sopas e saladas.
Vou ficar devendo apenas o tempo de maturação do queijo, informação não disponiblizada pelo site do produtor, nem pelo importador.